Hummersoppa

Hummer känns nästan för lyxigt för att ens lägga upp i ett inlägg en vanlig vardag. Och soppa kanske känns mer lämpligt en kulen höstdag eller en sprakande nyårsafton. Men eftersom det ibland finns hummer på extrapris och då är det ju bra att ha recept på lut.

Det här behöver du

2 humrar
1 liten morot
1 liten palsternacka
1 pytteliten fönkål
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
100 g rotselleri
2 msk mild olivolja
1 paket saffran (à 0,5 g)
2 msk tomatpuré
2 msk konjak
1 flaska vitt matlagningsvin
3 msk hummerfond
1 l vatten
1 1/2 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar
dill

Så här gör du

Dela och plocka köttet ur humrarna. Grovhacka skalen. Skala och hacka grönsakerna.

Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.

Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.

Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.

Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i minst 1 timme och gärna 2. Sila av buljongkoket.

Koka ihop buljongen med grädden i ca 15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och cayennepeppar.

Servera med hummerkött och garnera med dill.