Sparris med mousselinsås och löjrom

Det här behöver du för 4 personer

1 bunt vit sparris
1 l vatten eller mer (beror på gryta)
1 tsk salt
2 skivor citronskal

1 äggula
1 msk citronsaft
1/2 msk kallt vatten
150g smör, smält
6 stänk tabasco
salt
1/2 dl vispad grädde

80 g forell- eller löjrom
gräslök, hackad
smörgåskrasse
svartpeppar

Så här gör du

Koka upp vatten och salt i en traktörpanna eller en vid kastrull.

Skala stammen på sparrisen med en potatisskalare och skär bort den träiga nedre delen av stammen.

Dra ner värmen på spisen så att vattnet endast sjuder och tillsätt citronskal och sparris. Låt koka ca 10 minuter. Sparrisen är klar när den känns mjuk men fortfarande har lite motstånd kvar. Prova med en teststicka.

Smält smöret i en kastrull, dra åt sidan och låt svalna något.

Lägg äggula, citronsaft och vatten i en kastrull. Vispa kraftigt med handvisp på medelhög värme tills det tjocknar. Tänk på att inte ha för hög värme eftersom ägget kan koagulerar. Låt gå ihop till en tjock kräm. Du kan för säkerhets skull göra detta över ett vattenbad.

När krämen har tjocknat vispa i smöret successivt i en tunn stråle till en tjock hollandaise.

Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner den i såsen. Smaka av med några droppar tabasco och salt.