Ugnsbakad lax och lök med brynt smörgräddsås serverad med räkor och sockerärtor

Originalreceptet är från Mathem (Mari Bergman) och är ursprungligen på vitfisk (kolja). Jag har anpassat det lite för att anpassa till mina behov.

Det här behöver du till 4 personer

Lök

1 rödlök i klyftor
Olivolja att ringla över

Lax

4 bitar laxfilé à 150-200 g, färsk eller tinad utan skinn
Smör att klicka över filéerna
Flingsalt och grovmalen svartpeppar att krydda fisken med

Sås

1/2 citron, finrivet skal och saft
25 g smör
2 1/2 dl grädde (40%)
1 msk hummerfond
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Persilja

Tillbehör

Räkor
Sockerärtor

Så här gör du

Värm ugnen till 175 grader.

Lägg lökklyftorna i en ugnsfast form. Ringla över olja och rosta i ugnen i ca 7 min. 

Smält smöret till såsen i en kastrull på medelhög värme. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 min börjar smöret färgas gyllenbrunt. Tillsätt då grädde och fond. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 10 min. 

Skölj och finhacka persilja. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda i en liten skål och ställ åt sidan.

Ta ut löken ur ugnen och lägg laxfiléerna i formen bland löken. Krydda fisken med salt och peppar efter smak och klicka över smör. Sätt in i ugnen i ca 10 min.

Tillsätt persilja och citronskal i såsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. 

Ta ut fisken ur ugnen och häll över såsen. Fisken är klar vid en innertemperatur mellan 52-56 grader.

Servera tillsammans med lättkokta sockerärtor och skalade räkor.