Doppsko (Gräddstuvad pytt-i-panna)
En gräddstuvad pytt benämns även som Doppsko eller Pytt Bellman. Här ersätter jag potatisen mot morot, rotselleri och lök, lite blomkål och rädisor samt tillsätter korv-, kyckling-, och köttrester från veckan. Stuvning består av grädde smaksatt med dijonsenap, fond, soja och worcestershiresås.
Det här behöver du till 4 portioner
500 g köttrester; t ex stekt nöt-, fläsk-, lamm- eller viltkött, (även kassler, korv kan blandas i)
750 g grönsaker; t ex kålrot, morot, rotselleri, (även blomkål, majrova, rättika, rädisa, kålrabbi kan fungera)
1 gul lök eller annan lök
3 dl grädde
1 tsk dijonsenap
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 tsk kinesisk soja
1/2 tsk worcestershiresås
salt
svartpeppar
smör till stekning
persilja, klippt
Så här gör du
Skala och skär grönsakerna i tärningar och finhacka löken.
Skär köttresterna i tärningar.
Stek grönsakerna i omgångar i smör i en stekpanna tills de blivit mjuka. Krydda med salt och peppar. Lägg över grönsakerna i ett annat kärl och stek köttet. Blanda ihop kött och grönsaker i stekpannan.
Blanda grädde, kalvfond, dijonsenap, worcestershiresås och soja i en bunke och koka ihop ungefär till hälften tills du har en krämig stuvning. Häll stuvningen över kött och grönsaker och låt allt koka ihop under omrörning. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
Strö persilja över pytten och servera med sockerfria inlagda rödbetor. Du kan också servera med stekt ägg och saltgurka om du gillar det.
