Kokosgryta med fläskytterfilé och blomkålsris med morot och salladslök

Inspirationen är från receptmakare Mari Bergman på Tasteline. Jag har dock ändrat lite på både vad gäller ingredienser och tillagningssätt.

Det här behöver du

1 gul lök, finhackad
2 solovitlökar eller 2 klyftor vitlök, finhackade
3 msk färsk ingefära, finhackad
1/2 röd paprika, små tärningar
1/2 grön paprika, små tärningar
1 röd chili, tunna skivor – om du vill ha mildare smak ta ur kärnorna ur chilin
500 g fläskytterfilé, tunna strimlor
salt och peppar att krydda köttet med
olivolja att fräsa i
1 msk tamarisoja
1 msk fisksås
250 ml kokosgrädde

2 salladslökar i tunna skivor
1 morot, mikrosmå tärningar
smör att steka i eller olja om du vill ha mejerifritt
250 g blomkålsris
2 msk koriander eller persilja, finhackad
salt och peppar att krydda med

Så här gör du

Fräs lök, vitlök och ingefära i neutral olivolja i en stekpanna tills de börjar mjukna utan att de tar färg. Tillsätt paprika och chili och fräs på några minuter till. Häll över i en gryta med lock.

Krydda köttet där det ligger på skärbrädan med salt och peppar och gojas runt. Tillsätt mer olja i stekpanna om det behövs och fräs på köttet. Häll över även köttet i grytan.

Tillsätt tamarisoja, fisksås och kokosmjölk och låt grytan få ett uppkok. Sänk värmen, lägg på locket och låt grytan puttra i ca 10- 15 minuter. Smaka av med ev. mer soja om du vill ha mer sälta.

Under tiden grytan puttrar fräs morot och salladslök i smör i stekpannan i några minuter och tillsätt sedan blomkålsriset. Låt grönsakerna mjukna och smaka av med salt och peppar. Rör ner koriandern/persiljan.