Ugnsbakad torskrygg med ägg- & persiljesmör

En variant på torsk med äggsås. Det här experimentet blev en lyckad skärtorsdagsmiddag för några år sedan som jag publicerade på mitt Instagramkonto Fett bra mat – bättre brödlös än rådlös. Här kommer ett mer strukturerat recept än det jag publicerade där för några år sedan.

Det här behöver du till 2 personer

2 portionsbitar torskrygg (ca 150 g styck)
1/2 tsk salt
1 krm vitpepparkorn

2 ägg, hårdkokta
50 g smör, rumsvarmt
2 msk persilja, finhackad
örtsalt

2 ansjovis
2 dillvippor

Så här gör du

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra torsken och lägg i en ugnssäker smord form. Baka fiskbitarna i ugnen tills de har en innertemperatur på ca 52 grader.

Medan fisken bakar i ugnen gör du äggsmöret. Hacka de hårdkokta äggen och blanda ner i smöret tillsamman med persilja. Smaksätt med örtsalt.

När fisken är klar servera den t ex med haricots vertes. Toppa torsken med äggsmöret. Garnera äggsmöret med en rullad ansjovis och en dillvippa.