Räksoppa

Det här behöver du

600 g färska räkor, med skal
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
50 g färsk fänkål, skuren i små tärningar
50 g morot, skuren i små tärningar
1 tsk tomatpuré
4 dl vatten
1 msk skaldjurs- eller hummerfond
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk cognac
salt
peppar, nymalen

smörgåskrasse, till garnering

Så här gör du

Skala räkorna och ställ dem svalt. Spara skalen.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Tillsätt lök, fänkål, morot och tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vatten, fond och vin. Låt allt sjuda 20 minuter.

Sila av grönsakerna och häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. Häll i grädde och låt koka ca 10 min.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac.

Ge soppan ett uppkok och låt den ev. koka ihop en aning tills du är nöjd med konsistensen.

Servera soppan tillsammans med räkorna och smörgåskrassen klippt över. Servera t ex med lågkolhydratsbaguette eller ostmaränger.