Lammkorv med fetaöverbakade rödbetor

En allt-i-ett-rätt med lammkorv, rödbetor, rödlök och fetaost toppat med rucolasallad och pinjenötter. Allt utom toppingen bakas i ugnen på en och samma långpanna. Det blir mycket mat som borde räcka till minst 6 portioner.

De här behöver du till 1 plåt

2 paket lammkorv (à 300 g)
2 rödlökar
500 g förkokta rödbetor
150 g fetaost
olivolja
2 kvistar rosmarin, färsk
peppar
salt
fibersirap
1 liten påse rucolasallad
pinjenötter, rostade

Så här gör du

Olja botten på en långpanna. Skär korvarna. Jag hade lammkorv som var ungefär samma storlek som en wienerkorv och skar varje korv i tre delar. Lägg ut korvbitarna huller om buller på den smorda plåten.

Skär rödbetorna i midjan på mitten och lökarna i klyftor. Jag delar en lök på hälften och sedan varje halva i fyra kvartar. Lägg ut betor och lök mellan korvarna på plåten.

Repa rosmarin över plåten. Salta och peppra på rödbetorna och ringla olja över alltsammans.

Smula fetaosten över rödbetorna och ringla fibersirap på fetaosten.

Baka alltsammans i mitten av ugnen på 250 grader i ca 15 minuter tills korven och rödbetorna är varma och löken mjuk utan att fetaosten får för mycket färg.

Strö över rucolasalladen och de rostade pinjenötterna över plåten före serveringen.