Auberginebruchetta

Goda smaker som lånats från bruchetta. Istället för brödet grillar jag aubergine som toppas med tomathacket. Originalet med bröd brukar serveras som förätt. Jag tycker att det passar som grönsakstillbehör och ett alternativ till potatis, pasta eller ris. Receptet är beräknat till två personer.

Det här behöver du

1 aubergine
2 tsk salt
2 tsk olivolja
1 tsk vitlöksflingor

2 tomater
1 solovitlök
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 kruka basilika
flingsalt
svartpeppar från kvarn

parmesanost

Så här gör du

Halvera auberginen på längden. Jag skär av en bit på botten så att varje halva står stabilt. Skåra köttet på diagonalen då att det skapar ett diagonalt mönster. Salta varje del och låt stå ca 15 minuter för att vattna av dem. Torka av med hushållspapper. Blanda olivolja och vitlöksflingor och pensla auberginen på köttsidan. Baka den i 200 g tills den är mjuk och fått fin färg. Jag körde den i airfryer i ca 10-15 minuter.

Under tiden skär tomaterna i mindre bitar. Hacka vitlöken smått och skär basilikan. Blanda tillsammans med olivolja och vinäger samt smaksätt med olivolja, vinäger, salt och peppar.

När auberginen är klar toppa med tomater och strö över lite riven parmesan.

Jag serverade tillsammans med oxfilé och kallrörd bearnaise.