Pannbiff med gräddig lök

Det här behöver du

500 g färs, gärna blandfärs eller nötfärs
1 lök, riven
1 ägg
1 dl grädde (40%)
1 msk dijonsenap
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 tsk salt
1 krm peppar
smör att steka biffarna i

3 lökar, skivade
smör att fräsa löken i
1 dl grädde (40%)

en handfull frysta lingon eller sockerfri lingonsylt

Så här gör du

Blanda samman alla ingredienser till färssmeten. Dela upp smeten i 6-8 relativt platta biffar. De puffar upp och drar ihop sig under stekningen.

Stek biffarna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de är genomstekta. Passa på så att de inte bränns. Jag brukar steka i två omgångar så att inte panna blir överfull eftersom man annars riskerar att pannan inte håller värmen och biffarna blir mer kokta än stekta, utan fin yta. Lägg över biffarna i en ugnsform och låt dem vila i ugnen på ca 100 grader.

Bryn sedan löken i smör på medelvärme så att den mjuknat utan att den bränns. Häll på grädden och låt det koka ihop någon minut.

Toppa biffarna med löken och häll översåsen. Lägg på lingon eller servera med sockerfri lingonsylt. På bilden serverar jag kokt kålrabbi som jag kokar mjuk i väl saltat vatten som jag före kokning skalar och sedan skär i bitar.