Gräddig fläskytterfilégratäng med italiensk touch

Med idétorka, en rejäl bit fläskytterfilé i kylen och med en snabbsökning på nätet hittade jag ett recept på recept.nu konstruerat av Eva Boström som jag anpassade till vad jag hade hemma och som fungerar med min matrutin.

Det här behöver du

ca 750 g fläskytterfilé
smör
salt
citronpeppar

3 dl vatten
1/2 dl chilisås, sockerfri
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 dl créme fraîche
200 g Philadelphiaost, naturell

2 mozzarellabollar à 125 g

6 soltorkade tomater i olja
8 oliver
färsk basilika

Så här gör du

Skiva fläskfilén, krydda med salt och citronpeppar. Bryn köttskivorna på medelhög värme i smör i en stekpanna så att de får fin stekyta. Tänk på att inte steka i för hög värme så att kryddorna bränns eftersom du ska vispa ur pannan med vatten och använda stekskyn till såsen.

Dela upp stekningen i omgångar så att köttet inte ”trängs” i pannan och blir mer kokt än stekt. Lägg köttet åt sidan.

Häll på vattnet i pannan och vispa ihop med smör och kryddorna som du stekt köttet i. Tillsätt chilisås och kalvfond och vispa ihop. Ha i créme fraîche och Philadelphiaost och vispa till en jämn sås. Låt såsen puttra i några minuter tills den kokat ihop till en krämig konsistens.

Bottna en gratängform med såsen och lägg sedan upp köttet i rader ovanpå såsen.

Sätt in formen mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter tills köttet är genomstekt. Fläskkött utan ben är färdigt när de har en innertemperatur på 65 grader.

Krama ur mozarellabollarna och skiva upp. Stick ner osten mellan köttskivorna. Sätt in formen i ugnen ytterligare 4 min. Osten ska inte smälta ner för mycket i såsen men bli varm och gosig.

Garnera med soltorkade tomaterna i mindre bitar, oliver och basilikablad.

Jag serverade med en blandad naturell sallad.