Kålsoppa med salsiccafrikadeller

Det finns många varianter på kålsoppa. En del innehåller bara vitkål med en gnutta lök. Vissa har i tillägg även både potatis och morot. Många recept innehåller dessutom sirap precis som traditionell kålpudding. I det här receptet skippar jag morot och potatis samt byter ut sirapen till fibersirap som har lågt kolhydratinnehåll.

För mig har traditionell kålsoppa en sötsyrliga brytning mellan sirap och ättika. Om du skippar sötman tänker jag att du inte heller behöver tillsätta någon ättika.

Jag gillar en riktigt matig soppa och serverar därför gärna frikadeller i. Traditionellt gör man dem av kalv- eller fläskfärs. Här använder jag salsiccafärs, dvs en kryddad korvfärs. Det blir bekvämt eftersom det bara är till att rulla och ploppa i soppan utan ytterligare åtgärder.

Om du fräser grönsakerna i olja istället för smör, använder grönsaksbuljong och skippar frikadeller får du rätten både mejerifri och helt vegetarisk.

Det här behöver du

1 1/2 l vatten + 4 buljongtärningar (kyckling, grönsaks eller kött)
750 g vitkål, hackad
1/2 gul lök, hackad
2 msk smör
2 msk tamarisoja eller annan ljus soja
1 msk fibersirap
1 tsk ättika (12%)
400 g salsiccafärs
persilja att klippa över vid servering

Så här gör du

Koka upp vatten och buljongtärningar i en rymlig kastrull eller gryta med lock

Fräs kålen och löken i smöret tills den slaknar och får lite färg. Tillsätt sirap och soja och rör lite till. Häll över kålen i buljongen och tillsätt ättikan.

Låt alltsammans puttra i ca 15 minuter medan du rullar små, små frikadeller av färsen. Och när de är färdigrullade får de hoppa ner i soppan. Så fort de flyter är de klara.

Smaka av och soppan och justera syra, sötma och sälta efter smak med hjälp av soja, sirap och ättika. När frikadellerna är klara, kålen är mjuk och soppan har fått rätt smakbalans är den klar.

Strö över persilja vid servering och servera ett fröbröd med smör och ost till.