Ninas helstekta fläskytterfilé

Det här receptet har jag hämtat på Nina Hermansens sida Niiinis Kitchenlife. Hon har bloggat sedan tidigt 2000-tal och har dessutom varit med i Hela Sverige bakar. Jag har gjort några som justeringar bland ingredienserna och tillbehören samt ändrat lite i beskrivningen så att den stämmer överens med hur jag gick tillväga när jag utgick från Ninas recept.

Tips på val av nötter

Bilden nedan är från Kostdoktorn och visar kolhydratinnehåll för några av de vanligaste nötterna. Jordnöt finns också med även om den rent biologiskt är en baljväxt.

Det här behöver du

ca 800 g fläskytterfilé (hel benfri kotlettrad)
2-3 tsk vitlökspulver
2-3 tsk lökpulver
2-3 tsk persilja, frystorkad (torr krydda)
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
olivolja, mild
smör

1 kruka basilika, hackad
2 solovitlökar, finhackad
3 dl grädde
200 g färskost, naturell (typ Philadelphiaost)
1 kycklingbuljongtärning
lite soya för färg

1/2 dl nötter, grovhackade och rostade

Så här gör du

Värm ugnen till 200 grader.

Torka av köttet och skär bort hinnan som brukar vara under ett fettlager på en sidan av fläskytterfiléen. Du måste annars inte ta bort synligt fett om du inte själv föredrar det.

Måtta upp lök- och vitlökspulver, persilja, salt och peppar och blanda ihop. Strö ut blandningen på en skärbräda och rulla in köttets alla sidor. Glöm inte kortändorna.

Hetta upp en rymlig stekpanna med både smör och olivolja. Smör stänger porerna i köttet så att köttsaften inte rinner ut. Oljan bidrar till en vacker stekyta och förhindrar att smöret bränns vid. Stek köttet runtom på medelhög värme tills det får fin färg utan att kryddorna från köttet bränna i pannan.

Ta ut köttet ur stekpannan och lägg det i en ugnsform och placera formen lite ovanför mittfalsen i ugnen. Stek det i ugnen tills den nått en innertemperatur på ca 68 grader. Det tar ca 30-40 minuter beroende på tjocklek och storlek.

Ta ut köttet och lägg upp det på skärbräda under ett bakplåtspapper för att vila minst 15 minuter. Då kommer det komma upp i temperatur till de 70 grader som den här typen av kött ska hålla för att fortfarande vara saftigt men inte understrukturer.

Under tiden köttet går i ugnen gör du såsen. Börja med att kort fräsa på vitlöken några minuter utan att den tar färg. Tillsätt mer smör om det behövs. Häll på grädden och vispa ner färskosten tillsammans med buljongtärning. Koka ihop såsen en aning medan du rör då och då. När du är nöjd med konsistensen smaka av med salt och peppar om det behövs. Tillsätt några droppar soja om du vill bättre på färgen på såsen. Tänk på att den också tillför sälta. Tillsätt hälften av den hackade basilikan.

När köttet har vilat klart skär upp det i skivor och lägg upp i en fin form. Häll på såsen och toppa med resten av basilikan och de rostade nötterna.

Servera tillsammans med valfria grönsaker. Jag valde att servera med råstekt broccoli och morot.