Ketopanerad torsk med remoulad, sockerärtor & ugnsbakad morot och lök med senapsfrön
Jag har tidigare panerat fisk i pofibrer, psylliumhusk, mandelmjöl, kokosflingor och mortlade fläsksvålar. Jag har inte varit helt överväldigad av resultatet.
I det här receptet har jag valt vetefibrer och ströbrödsersättning från Lowcarbketo.se. På det sättet har jag kunna dubbelpanerat fisken genom att först vända den i vetefibrer (istället för vetemjöl), sedan i ägg och slutligen i ströbrödsersättningen (istället för vanligt ströbröd eller panko). Dessutom innehåller dessa produkter inga kolhydrater.
Min upplevelse är att det blir en hygglig stekyta, vacker färg och en neutral smak där fisken är huvudpersonen. Jag föredrar denna metod mot de jag hitintills provat.
Det här behöver du
4 bitar torsk
salt
vitpeppar
0,75 dl vetefibrer
2 ägg, uppvispade
0,75 dl ströbrödsersättning
dill
citron
Så här gör du
Börja med att salta och peppra fisken.
Vänd den i vetefibrer och sedan uppvispat ägg och slutligen i ströbrödsersättningen.
Stek på medel till medelhög värme i smör och olja tills fisken fått fin färg och en innertemperatur på 52 grader.
Servera gärna med remouladsås, sockerärtor och ugnsbakad lök & morot med senapsfrön.
