Bearnaisegratinerad fläskytterfilé, gräddsky, blomkålsstomp med ost och örter serverad med smörfräst haricots vertes och svamp

Det här behöver du

1 st fläskytterfilé
salt
peppar
smör

2 vatten
1 dl grädde
2-3 tsk kalvbuljong, koncentrerad

1 liten burk färdig bearnaisesås (230 ml)

1 st blomkålshuvud (ca 500 g), delad i buketter
2 dl riven västerbottenost
1/2 dl gräslök, finskuren
1/2 dl persilja, finhackad
25 g smör
salt
vitpeppar

2 påsar haricots vertes, ansade (à 150 g)
1 ask champinjoner, skivade (250 g)
smör
salt
peppar

Så här gör du

Sätt ugnen på 175°. Putsa filén ren från hinnor och dela den eventuellt på mitten så att den får plats i stekpannan. Salta och peppra runtom.

Stek köttet gyllenbrun i smör i medelhög värme runtom och efterstek i ugnen tills den nått en innertemperatur på 65 grader. Låt köttet vila inlindad i ett bakplåtspapper. Höj ugnstemperaturen till 225°.

Koka under tiden ur pannan med buljongen och grädden. Smaka av med lite salt och peppar. Häll över i en skål och värmehåll t ex med ett folierak över. Diska pannan så att kan använda den senare till att smörsteka böner och svamp.

Fortsätt sedan med blomkålen. Dela den i mindre buketter och koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet låt ånga av och mosa sedan ner parmesan, gräslök, persilja och smör. Salta och peppra.

Lägg över blomkålsstompet centrerat i en stor ugnsform. Skär ytterfilén i skivor och lägg ovanpå. Fördela bearnaisen på toppen och gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter tills den fått lite färg.

Medan köttet gratineras fräs haricots vertes och ostronskivling i smör. Krydda med salt och peppar.

När kött och blomkålsstomp är klart i ugnen fördela den första svampen och grönsakerna runt om i formen. Servera såsen till.