Smörbakad spetskål toppat med champinjon- & baconsmul samt rostade hasselnötter serverat med senapskryddat gräddskum
Det här behöver du
Spetskålen
1 spetskål, ansad och skuren i 4 klyftor
50 g smör
flingsalt
1 paket bacon, skuren i tunna strimlor
100 g champinjoner, ansad och tunt skivad
50 g hasselnötter
3 msk persilja, finklippt
Gräddskummet
2 schalottenlökar
1 solovitlök
3-4 kvistar färsk timjan
1 tsk torkad oregano
1 dl vitt vin
3 dl vatten + 1 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk dijonsenap
3 dl vispgrädde
soja
citron
smör
Så här gör du
Vitkålen
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg spetskålen på en bakplåtspappersklädd plåt. Klicka på smöret och salta lite grann. Tillaga i ugnen ca 25 minuter tills spetskålen börjat mjukna och fått en gyllenbrun färg.
Under tiden fräser du svamp i smör tills den blivit gyllene och krispig utan att den bränns. Gör samma sak med baconet och låt det landa på en bit hushållspapper.
Rosta hasselnötterna i en torr panna om du inte köpt färdigrostade. Hacka nötterna grovt. Jag brukar även rulla de rostade nötterna i en ren kökshandduk innan jag hackar dem. På så sätt blir jag av med lite av skalet.
När kålen är klar toppar du den med svamp, nötter och persilja.
Gräddskummet
Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör tills den är gyllenbrun.
Tillsätt skalade vitlöksklyftor, timjan och oregano och stek ett par minuter till.
Häll på vin, vatten, fond och dijonsenap. Koka ner såsen till hälften.
Sila av såsen från lök och kryddor.
Tillsätt grädden till den avsilade såsen och koka ner till hälften igen.
Balansera upp såsen med soja och citron. Såsen ska börja tjockna och vara mustig i smaken.
Precis före servering mixa med en stavmixer så att såsen skummar.
Servera spetskålen och såsen t ex med kyckling.
