Brysselkål med bacon & ägg

Jag är löjligt förtjust i brysselkål. Förr åt jag den kanske en gång om året, till julen tillsammans med revbensspjällen. Men numer tillhör den stapelvarorna på grönsakshyllan i kylen. Den går att bara koka, steka eller ugnsbaka som den är och ha som tillbehör. Den är utmärkt att göra mos av eller smasha precis som man kan göra med potatis.

Men det finns så mycket mer man kan göra. Den här kreationen blev jag inspirerad av på en amerikansk receptsida. Men som så många gånger blir det till att lchf-anpassa och sen kan jag ju inte låta bli att moderera lite utifrån mina egna smakpreferenser och infall.

Det här behöver du

500 g brysselkål, ansade och halverade
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 nypor salt
2 drag med pepparkvarnen
4 skivor bacon, skurna i mindre bitar

4 ägg
50-100 g blåmögelost eller fetaost om du föredrar det
ev. chiliflakes och flingsalt för extra smak
gräslök, finskuren som garnityr

Så här gör du

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en liten ugnsform med lite olja. Blanda vinäger, olja, vitlök, salt och peppar.

Lägg brysselkålen med snittytorna uppåt och lägg på baconbitarna. Häll över dressingen. Baka i ugnen ca 20 minuter tills kålen börjar bli mjuk och baconet börjar få färg.

Ta ut formen och gör lite plats för äggen genom att skapa fyra ”hålor” bland kålen och baconet. Knäck försiktigt ner ett ägg i varje ”håla”, gärna så att äggulan fortfarande är hel. Smula över osten och gratinera i ytterligare 7-9 minuter tills gulorna har stelnat.

Tag ut formen och tillsätt chiliflakes och flingsalt om du tycker rätten behöver mer sälta och styrka. Sprinkla över gräslök.

Den här rätten utan ägg tror jag är ett toppentillbehör till kyckling.