Ugnsbakad laxfilé, parmesangratinerad fänkål och citronsås

Jag köper gärna laxfilé när det är billigt. Jag brukar skära ur mittendelen och använda antingen precis som här och helbaka mittendelen, alternativt att jag skär upp den tjockare delen i portionsbitar och frysa in i lagom portionspåsar för just min familj. Svansen och den övre lite ojämna delen brukar jag ta bort skinnet på och skära ner i lagom kuber och sedan antingen göra gryta/soppa på eller mala till färs och göra queneller, biffar etc.

Det här behöver du för 4 portioner

Laxen

600 g laxfile från mittbiten
olivolja
ca 1 tsk flingsalt
ca 1 krm svartpeppar grovmalen

Fänkålen

4 små eller 2 stora fänkålsstånd
vatten att koka fänkålen i
1/2 citron, saften
1 tsk salt

olivolja
flingsalt 
svartpeppar, grovmalen
1 dl parmesanost

Citronsåsen

2 dl grädde (40%)
2 dl mascarpone- eller philadelphiaost
1 grönsaksbuljongtärning eller 1 1/2 msk grönsaksfond
1 citron, skal samt hälften av juicen
salt och vitpeppar
(1/2 krm gurkmeja för färgens skull)

Garnityr

fänkålsdill/dill, finhackad

Så här gör du

Laxen och fänkålen

Sätt ugnen på 200 grader.

Förbered fänkålen. Om du använder stora fänkålsstånd kvarta dem. De mindre räcker att du halverar. Skär även ur det träiga rotfästet.

Lägg fänkålen i en stor kastrull med lock, fyll på vatten så att det täcker fänkålen. Tillsätt salt och citronsaft. Koka upp vattnet och låt fänkålen koka i 5 minuter under lock.

Häll bort vattnet och låt fänkålen rinna av i ett durkslag.

Lägg fänkålen i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta och peppra. Strö över parmesanosten.

Lägg laxen i en annan ugnsform. Ringla lite olivolja över och krydda med salt och peppar. Ställ in båda formarna mitt i ugnen. Laxen tar 15-20 minuter och är klar när den nått en innertemperatur på 52-56 grader. Fänkålen tar ungefär lika lång tid. Om du skulle vilja ha mer färg på den höj ugnstemperaturen och sätt ugnen på grill och låt fänkålen stå under grillelementet några minuter.

Såsen

Koka upp grädde och mascarponeost under omrörning till en slät sås. Tillsätt grönsaksbuljong och citronjuice. Låt koka ihop till en lite krämigare konsistens. Smaka av med citroncest, salt och vitpeppar. Om du vill ha en mer gul färg på såsen kan du tillsätta lite gurkmeja.