Melanzane alla parmigiana

En traditionell italiensk vegetarisk (lakto/ovo) rätt med grillad eller ugnsbakad aubergine. Ät den som enskild rätt med en god grönsallad eller använd som tillbehör till t ex kyckling. Det gör inget om du gör den dagen innan du ska äta den. Den blir bara godare när den har satt sig.

Det här behöver du

2 stora auberginer eller 3 små
1 1/2 msk salt 
2 solovitlökar eller 4 vitlöksklyftor, finhackad 
4 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin (torrt, ej lagrat på ekfat) eller vitt matlagningsvin
2 burkar krossade tomater 

Så här gör du

Skiva auberginerna i 1/2 cm-tjocka skivor. Jag brukar skära skivorna på längden.

Salta på bägge sidorna av skivorna och lägg i ett durkslag. Låt ligga ca 30-45 minuter så att vätskan dras ur.

Skölj av saltet från skivorna. Torka av dem med hushållspapper. Lägg dem på en plåt och pensla med olivolja.

Sätt in plåten mitt i ugnen i 15 minuter så att aubergineskivorna blir stekta.

Om du istället kan och vill grilla aubergineskivorna på bägge sidorna tills det blivit mjuka.

Medan auberginen går i ugnen svetta den hackade vitlöken i olivolja utan att den får färg. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med vitlöken någon minut. Tillsätt vinet och låt det puttra några minuter innan du tillsätter tomaterna.

Låt koka ihop tills den blivit fast. Det tar ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt basilikabladen i såsen. Spara lite till serveringen.

Varva aubergine, tomatsås, mozzarella, lite parmesan i en smord (olivolja) ugnsfast form.

Avsluta med lite sås och toppa med riven parmesan.

Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Jag serverade med en grönsallad och airfryergrillad kyckling. 2 stora filéer tar ca 20 minuter på 200 grader. Jag vänder dem efter halva tiden. Innertemperatur på färdig kycklingfilé är 72 grader. Du kan pensla den med grillolja eller olivolja, salt och peppar och valfri annan kryddning.