Sandefjordsmör

Smöret är egentligen en sås och kallas ofta här i Sverige för just Sandefjordsås. Jag åt den första gången i Norge för många år sedan. Jag var i Stavern på kurs under flera veckor. Jag njöt av kursen men måltiderna var nödvändigtvis inte en njutning. Tills en kväll när de serverade en underbar lax med just Sandefjordsmör. Självklart bad jag att få prata med kocken för att se om jag kunde få recept. Och det fick jag. Det visade sig inte vars vare sig en hemlighet eller särskilt komplicerat. Lika delar smör, grädde och creme fraiche, lite citronsaft, gräslök samt salt och peppar efter smak.

Det här behöver du

200 g vispgrädde
200 g crème fraîche
200 g smör, i tärningar, kylskåpskall
1/2  knippe gräslök, finskuren
citronsaft
salt och vitpeppar

(1 brk regnbågsforellrom)

Så här gör du

Häll grädden i en kastrull och låt reducera tills grädden har reducerat till ca 1/3.

Dra kastrullen från värmen och montera ner smöret klickvis medan du vispar.

Vänd ner crème fraiche och smaka av med citronsaft.

Låt såsen svalna lite och vänd ner forellrom och finskuren gräslök.

Smaka av med salt och peppar.

OBS! Värm försiktigt på såsen så att du får en lagom tjock konsistens. Såsen tjocknar när den kallnar.