Fläsklägg med mitt ketorotmos & senapsbuljongsky

Rimmad fläsklägg och kålrot är billiga råvaror som kräver lite längre matlagningstid men som sköter sig själv mestadels av tiden. Istället för vanligt rotmos med potatis fokuserar jag på kålroten, skippar potatisen och minimerar mängden morot för att få lägre kolhydratinnehåll. Vanligtvis använder man grovkornig skånsk senap. Jag har bytt ut den mot grovkornig och slät dijonsenap som har betydligt lägre kolhydratinnehåll. Om du tycker senapstonen blir för skarp kan du bryta av med lite fibersirap.

Det här behöver du

ca 1500 g  benfri rimmad fläsklägg
1 morot
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad

500 g kålrot, skalad och skuren i bitar
100 g morot, skalad och skuren i bitar
100 g rotselleri, rensad och skuren i bitar
kokspad från fläskläggskoket
smör
salt
vitpeppar

3 dl kokspad från fläskläggskoket
2 msk grovkornig dijonsenap
1 tsk dijonsenap (vanlig slät)
(1 krm fibersirap)
50 g smör
1 dl hackad kruspersilja

Så här gör du

Skölj fläskläggen i kallt vatten. Häll över vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av proteinet. Lägg ner grönsaker och kryddor och sjud under lock tills köttet är mört ca 2-3 timmar eller tills köttet lossnar från benen.

Lyft upp köttet och låt det svalna något. Sila av kokspadet och spara till kålrotsmos och buljong.

Klipp eller skär upp ev nät på fläskläggen och dra bort. Skär bort svålen. Skär köttet i skivor. Håll varm till serveringen.

Under den sista halvtimman medan köttet blir klart koka kålrot och morot mjuk i saltat vatten i en kastrull med lock. När grönsakerna är mjuka häll av kokvattnet och låt de få ånga av. Mixa grönsakerna med en stavmixer. Smaka av med en klick smör samt salt och peppar om det behövs.

Gör till sist buljongen. Koka ihop kokspad och senap tills det börjar bli simmigt. Mixa eller vispa i smör och persilja. Om du tycker att det behövs bryta av med sötma (eftersom dijonsenap inte har tillsatt socker som t ex skånsk grovkornig senap) tillsätt fibersirap. Slå buljongen över skivorna med fläsklägg. Bjud med kålrotsmos och en extra klick senap om du vill ha det.