Ketopaj med äggstanning smaksatt med ost och purjolök toppad med kallrökt lax, senaps- och dillfärskost och grönkål

Jag gillar verkligen den här pajbotten med mandelmjöl och sesamfrön. Jag upplever att den är neutral i smaken och passar perfekt som grunden till en quiche. Idag smaksätter jag äggstanningen med en neutral ost och purjolök och toppar med kallrökt lax och grönkål som jag mixat med en vinägrett på olja, vinäger, salt och peppar. I tillägg har jag fixat till en kräm på färskost, dijonsenap och dill som jag spritsat på pajen.

Det här behöver du

Pajskalet

3 dl mandelmjöl
1 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1/2- 1 tsk salt
1 ägg
50 g rumsvarmt smör

Fyllningen

300 g ost, riven
20 cm purjolök, finstrimlad
4 ägg
2,25 dl vispgrädde 
1/2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar

Toppingen

150 g färskost, typ philadelphiaost
1 tsk dijonsenap
1 tsk torkad dill
salt och peppar

150 g kallrökt lax i strimlor

grönkål ca 4 blad repade från nerven
olivolja
vinäger
salt och peppar

Så här gör du

Börja med att värma upp ugnen till 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajbotten och kläm ut degen i en form med löstagbara kanter. Jag använder en springform. Se till att pajdegen kommer upp till åtminstone hälften på kanterna. Ställ in formen i kylen i 30 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Blanda färskost med smaksättningen. Skär laxen i strimlor. Preppa grönkålen med olja, vinäger och kryddor och se till att krama kålen så att smakerna blandas och kålen blir mjukare.

Förgrädda pajskalet ca 8 minuter. Fyll det sedan med ägg- och oststanningen och låt grädda ca 30 minuter tills den stannat och fått fin gyllene färg

Ta ut pajen och garnera med laxstrimlorna och grönkålen. Spritsa eller klicka ut senapskrämen.