Ketoscarpaccia

Scarpaccia är en slags ugnspannkaka med zucchini. Traditionellt används vetemjöl som en av ingredienserna. Med all zucchini jag har ville jag testa en lågkolhydratsvariant utan vetemjöl. Jag använde helt sonika mitt recept på fläskpannkaka men halverade mängden smet och ändrade lite på innehållet.

Det här behöver du

500 g zucchini
Salt, för att vattna ur zucchinin
Olivolja, för att smörja formen
4 ägg
1 dl grädde
100 gram keso, avrunnen
100 g mild gräddig ost, riven
2 salladslökar, tunna skivor
1 näve basilika, strimlad + några blad som garnityr
Salt
Peppar
1 1/2 dl parmesan riven

Så här gör du

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär tunna skivor av zucchinin, gärna med mandolin. Lägg zucchiniskivorna i en bunke och salta. Låt stå ca 15 minuter. Krama ur överflödig vätska och placera ut zucchinin i en smord ugnsplåt med kant.

Vispa upp ägg med grädden och rör ner keson. Blanda ner den milda osten tillsammans med salladslök och hackad basilika. Smaksätt med salt och peppar.

Häll pannkakssmeten över zucchinin i formen. Strö riven parmesan över pannkakan och grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills den är gyllene.

Vi åt Scarpaccian med diverse chark.